Riesgo de Listeria monocytogenes en productos vegetales listos para consumir
L. monocytogenes puede crecer en las condiciones de almacenamiento de los productos listos para consumir con alto contenido en vegetales
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Listeria monocytogenes
La integración de datos genómicos y epidemiológicos permitió atribuir las fuentes de Listeria monocytogenes
Para lograrlo se aplicaron técnicas de secuenciación genómica completa y machine learning a los aislamientos de casos humanos, animales y alimentos
Según la agencia alimentaria europea, el procesamiento a alta presión produce alimentos seguros y de calidad
La técnica no utiliza calor y tiene efectos mínimos sobre el sabor, la textura, la apariencia o los valores nutricionales